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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes au citron Meringue Fantôme (spécial Halloween)

Tartelettes au citron Meringue Fantôme (spécial Halloween)

Chose promise, chose dûe, bien qu'Halloween ne soit pas une "fête" que j'apprécie, mes filles en sont complètement fan, du coup cette année, je leur ai promis de réaliser un dessert Halloween. Bien sûr un dessert qui reste mignon, ludique et créatif!

 

J'ai opté pour des tartelettes au citron surmontée de meringue italienne en forme de Fantôme, les filles ont adoré!

 

Vous pouvez voir sur la photo dans le fond le bol Matcha ainsi que la douille de 10 Ard'time

 

Pour les yeux des fantômes j'ai utilisé les grains de sarrasin torréfiés Terre Exotique et les pépites de chocolat bio Kaoka Biotentik.

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre.

 

La pâte sucrée:

 

150 g de beurre mou

100 g de sucre glace

60 g d'œuf

30 g de poudre d'amande

250 g de farine T55

zestes de citron

 

Dorure: 1 œuf + 5 g de crème liquide

 

Dans un batteur muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients juste assez pour tous les incorporer, ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.

Formez une boule, filmez la et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure.

Une fois la pâte bien refroidie, abaissez la. Détaillez des ronds de pâte à l'aide des cercles à tartelettes. Retirez le surplus puis reformer une boule. (lorsque vous abaissez 2 fois la même pâte, reformez une boule avec les chutes (après la première abaisse) et à l'aide d'un couteau, coupez cette boule en morceaux avant de la reformer rapidement. Cela sert à couper le réseau glutineux de la pâte et à éviter sa rétractation à la cuisson)

Abaissez de nouveau la pâte afin de pouvoir détailler des bandes de pâte à l'aide desquelles vous chemiserez les cercles à tartelettes. Avec un couteau, coupez l'excédent de pâte qui dépasse.

Laissez reposer vos fonds de tartelettes pendant 20 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°

A la sortie du congélateur, cuisez vos fonds de tartelettes pendant 15/20 minutes. Au bout de ce temps badigeonnez les fonds de tarte de dorure et remettez à cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les fonds de tarte soient dorés.

Réservez.

 

 

La crème au citron:

 

4 œufs

200 g de sucre

180 g de jus de citron (5 citrons environ)

100 g de beurre

2 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron. Mélangez constamment sur feu doux. Quand le mélange est épais, laissez tiédir puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine essorée. Bien mélangé.

Remplissez les fonds de tarte de crème au citron.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

 

Le nappage:

 

50 g de d'eau (ou 25 g d'eau + 25 g de jus de citron)

23 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

 

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur la tarte.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

 

La meringue italienne:

 

50 g de blancs dœufs à température ambiante

18 g de sucre en poudre

Sirop:

20 ml d'eau

80 g de sucre en poudre

 

Préparez le sirop: versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois.

Une fois le sirop à 121°, versez le aussitôt sur les blancs en neige et fouettez pendant 1 minute à vitesse réduite puis augmentez à vitesse maximale et fouettez jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

Elle doit être lisse, ferme et très brillante.

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille uni de 10.

Pour réaliser des petits fantômes, il suffit de donner 3 pressions, première pression, vous soulevez légèrement puis 2ème pression, vous soulevez légèrement puis 3ème pression et là vous retirez d'un coup sec afin de former la tête du fantôme.

Pour chaque fantôme, faites 2 yeux avec des pépites de chocolat ou des grains de sarrasin torréfiés!

 

Dégustez!!

Tartelettes au citron Meringue Fantôme (spécial Halloween)
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