Palet chocolat à ma façon

Gourmandise absolue avec ce palet chocolat, idéal pour les amateurs de chocolat. Ce dessert ne nécessite pas beaucoup de maîtrise en pâtisserie, ni de travail, et pourtant le résultat est top!

Vous connaissez mon amour pour le chocolat et pour le praliné! J'ai donc ici rajouté un croustillant praliné pour apporter une touche crispy que j'apprécie beaucoup dans les desserts.

Ce palet se compose de deux couches de biscuit moelleux, d'une ganache au chocolat noir, et d'un croustillant praliné.

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur, pour 8 personnes (ou 6 très gourmands).

Pour le chocolat noir, j'ai utilise le Plantation Los Anconès bio 67% de Michel Cluizel que vous pouvez trouver ici 

Attention!! L'utilisation d'un chocolat de qualité est essentiel pour cette recette, surtout pour la ganache, vous n'obtiendrez pas le même résultat avec un chocolat du commerce et je pense d'ailleurs que votre ganache serait loupée!! Je vous conseille fortement le chocolat Michel Cluizel qui est vraiment de bonne qualité et délicieux!! 

Pour les noisettes du croustillant, j'ai utilisé les noisettes du Piémont Bedouin Fruits secs que vous pouvez trouver ici

Pour le miel, j'ai utilisé le miel de châtaignier Miels des 7 Familles, vous pouvez consulter leur compte instagram ici

J'ai présenté le palet chocolat dans l'assiette à dessert STRIA  Bruno Evrard, vous pouvez la trouver ici

Le biscuit moelleux:

22 g de beurre

15 g de chocolat noir Plantation Los Anconès Michel Cluizel

1 gros œuf

20 g de miel de châtaignier Miels des 7 Familles

35 g de sucre

22 g de poudre d'amande

35 g de farine

2 g de levure chimique

35 g de crème liquide

7 g de rhum

Mélanger l'œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande, la farine et la levure chimique.

Verser la crème puis le rhum et terminez par le chocolat et le beurre fondu.

Verser dans 2 cercles à pâtisserie un de 18 cm et un autre de 16 cm (si vous avez 2 cercles de 14 cm ce sera parfait! Normalement le biscuit ne doit pas se voir à l'extérieur ce qui n'est pas vraiment mon cas puisque je n'ai pas de cercle de 14 cm) et enfourner à 180° pendant 5/10 minutes.

La ganache au chocolat:

250 g de crème fleurette entière

215 g de chocolat noir Plantation Los Anconès Michel Cluizel

11 g de miel de châtaignier Miels des 7 Familles

Chauffer la crème avec le miel puis réaliser une ganache avec les mini-grammes de chocolat en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (pour moi Smeg) pour parfaire l'émulsion.

Le montage se fait à l'envers, disposer du film alimentaire sur un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre et de 4.5 cm de hauteur sur le dessus, faites bien attention à ce que le film alimentaire soit bien étiré. Retourner le cercle afin que le film alimentaire touche la plaque à pâtisserie.

Disposer du rhodoïd à l'intérieur de votre cercle.

Couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit de 16 ou 14 cm puis couler le reste de la ganache et déposer le dernier disque de biscuit de 16 ou 14 cm.

Congeler environ 2 heures.

Le croustillant praliné:

50 g de Vanuari lait Michel Cluizel

70 g de praliné

60 g de crêpes dentelles

10/12 noisettes torréfiées coupées en deux

Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné, puis les noisettes et les crêpes dentelles grossièrement concassées.

Sortir le palet du congélateur.

Verser le croustillant sur le biscuit moelleux, bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.

Remettre le palet au congélateur plusieurs heures voire une nuit.

Au bout de ce temps, sortir le palet du congélateur, enlever le cercle puis le rhodoïd et le film alimentaire.

Je l'ai laissé décongeler à température ambiante environ 3 heures.

Déguster!