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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tarte Iyokan Lemon/L'i n°2 Curd

Tarte Iyokan Lemon/L'i n°2 Curd

J'adore vous proposer des recettes qui sortent de l'ordinaire, aujourd'hui place à l'originalité avec une tarte à l'iyokan (un agrume japonais) et un curd réalisé avec du jus de citron et de l'infusion! Oui oui vous avez bien lu, de l'infusion, mais pas n'importe quelle infusion, une infusion de qualité où se dégage l'odeur et le doux parfum des plantes, L'i n°2 de L'Infuseur.

 

 

Cette tarte se compose donc d'une pâte sucrée à la poudre d'amande, d'une crème frangipane aux écorces d'iyokan confites et d'un curd de jus de citron et d'infusion L'i n°2.

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé l'infusion L'i n°2 de L'Infuseur, les écorces d'iyokan et les boutons de rose de Terre Exotique, la poudre d'amande de Bedouin Fruits secs.

Côté matériel, j'ai utilisé le mixeur plongeant Smeg et le presse agrume Fackelmann.

 

 

Je vous donne la recette pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. (il vous restera de la pâte sucrée!!)

 

 

Pâte sucrée:

 

200 g de farine

95 g de beurre froid

50 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande Bedouin Fruits secs

1 œuf

1 pincée de sel

 

Mettre tous ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille, actionner la vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte devienne compacte et homogène.

 

Placer la pâte enveloppée dans du film alimentaire au frigo pendant 30 minutes environ.

 

Étaler la pâte le plus finement possible sur un plan légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie.

 

Garnir votre cercle à pâtisserie et mettre au frigo au moins 1 heure.

 

 

 

La crème pâtissière:

 

250 g de lait (entier ou demi-écrémé)

40 g d'œuf

50 g de sucre

20 g de maïzena

un filet d'extrait de vanille (celui avec les graines)

 

Faire bouillir le lait dans une casserole.

 

Dans un petit saladier, mélanger l'œuf, le sucre et la maïzena, ajouter l'extrait de vanille, puis petit à petit le lait chaud.

 

Remettre le tout dans la casserole jusqu'à obtenir une crème épaisse.

 

 

La crème frangipane:

 

50 g de beurre mou

50 g de poudre d'amande Bedouin Fruits secs

50 g de sucre glace

1 oeuf

60 g de crème pâtissière (recette ci-dessus)

35 g d'écorces d'iyokan confites Terre Exotique

 

Bien malaxer le beurre, ajouter le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf. J'utilise le batteur électrique (j'avais pourtant lu que la crème d'amandes se fait à la spatule...ben moi je la trouve plus jolie au batteur!!).

 

Ajouter la crème pâtissière et les écorces d'iyokan.

 

Sortir votre moule du frigo, piquer la pâte avec une fourchette.

 

Verser la crème sur la pâte.

 

Cuire à 190°C en chaleur tournante.

 

 

Le lemon/L'i n°2 curd:

 

100 g de jus de citron (environ 2 citrons pressés avec le presse agrume Fackelmann)

10 g de L'i n°2 L'Infuseur

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 feuille de gélatine

100 g de beurre bien mou

 

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron. Hors de feu, y faire infuser L'i n°2 pendant 5 minutes.

 

Faire tremper la gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.

 

Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron infusé. A feu doux, fouetter jusqu'à ce que la préparation atteigne 85° (jusqu'à ce que la crème s'épaississe).

 

Enlever du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée.

 

Laisser la crème descendre en température jusqu'à 30/35°C.

 

Fouetter le beurre, il faut qu'il soit bien mou

 

Puis au mixeur plongeant, SMEG pour moi, ajouter la crème au citron/L'i n°2 en mixant, dès que la préparation est homogène, la mettre dans une poche à douille fermée au frigo.

 

Quand votre lemon curd est froid, décorer votre tarte.

 

Remettre la tarte au frigo.

 

La décorer de boutons de rose et de pâquerettes du jardin lavées avant dégustation!

 

Déguster!

Tarte Iyokan Lemon/L'i n°2 Curd
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