750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Royal chocolat version 2 avec SMEG

Royal chocolat version 2 avec SMEG

Aujourd'hui je vous propose une deuxième recette de royal chocolat, que j'ai réalisé avec mon robot sur socle et mon mixeur plongeant (muni du fouet) de mon partenaire Smeg.

 

 

Mon royal se compose d'un croustillant praliné, de deux dacquoises noisette, d'une mousse au chocolat à base de pâte à bombe, d'un crémeux 2 chocolats (noir et lait) et d'un flocage marron.

 

 

Pour le croustillant j'ai utilisé du pailleté feuilletine disponibles sur la boutique en ligne de mon partenaire Magasin Poubeau, pour le pailleté feuilletine ici.

Pour le crémeux 2 chocolats, j'ai utilisé le moule tourbillon 3D x2 de Silikomart Professionnel disponible sur la boutique en ligne de mon partenaire Magasin Poubeau, ici.

Pour le flocage marron, j'ai utilisé le spray effet velours marron Velly disponible sur la boutique en ligne de mon partenaire Magasin Poubeau, ici.

 

Profitez de 10% de remise sur votre commande sur la boutique en ligne Magasin Poubeau avec le code DODOFAIRY jusqu'au 15/11.

 

 

Pour la mousse au chocolat noir et pour le crémeux, j'ai utilisé les mini grammes de chocolat noir Kayambe 72% de mon partenaire Michel Cluizel disponible ici.

Pour le crémeux et le croustillant, j'ai utilisé les mini grammes de chocolat au lait Vanuari 39% de mon partenaire Michel Cluizel, disponibles ici.

 

 

Attention! Le royal chocolat est à réaliser la veille! Car il nécessite une nuit au congélateur!

Royal chocolat version 2 avec SMEG

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, 4.5 cm de hauteur.

 

 

Les dacquoises:

 

125g de blancs d'œufs

35 g de sucre semoule

90 g de sucre glace

75 g de poudre de noisette

20 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°

Tamiser et mélanger la poudre d'amande, la maïzena et le sucre glace.

Monter les blancs d'œufs (j'ai utilisé mon mixer plongeant Smeg muni du fouet à fils) et les serrer avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés aux poudres tamisées.

Dresser des disques de 20 cm et de 18 cm de diamètre sur deux plaques à pâtisserie munies de papier sulfurisé.

Cuire 10/15 minutes.

Réserver.

Royal chocolat version 2 avec SMEG

Le croustillant:

 

160 g de pâte de praliné

80 g de pailleté feuilletine de chez Magasin Poubeau

40 g de Vanuari Lait 39% Michel Cluizel

 

Faites fondre le chocolat.

Ajouter la pâte de praliné puis le pailleté feuilletine.

Mélanger délicatement à la maryse.

Foncer votre cercle chemisé de rhodoïd avec le croustillant.

Déposer dessus le disque de dacquoise de 20 cm de diamètre.

 

 

La mousse au chocolat:

 

6 de jaunes d'œuf

120 g de sucre

40 g d'eau

300 g de crème fleurette

225 g de chocolat noir Kayambe 72 % Michel Cluizel

 

Faites fondre le chocolat.

Mettre les jaunes d'œuf dans la cuve de votre robot muni du fouet et lancer en vitesse 2.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre.

Quand le sirop atteint 115°, augmenter le robot à vitesse moyenne.

Quand le sirop atteint 119/121°, verser le sur les jaunes.

Augmenter le robot à vitesse maximum et fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Votre pâte à bombe est prête.

Fouetter la crème jusqu'à consistance d'une chantilly. En verser une partie sur le chocolat et fouetter vigoureusement.

Puis incorporer toute la crème au chocolat, puis la pâte à bombe., fouetter vigoureusement pour détendre la masse.

Verser une partie de la crème sur la dacquoise.

Déposer par dessus le disque de dacquoise de 18 cm de diamètre. Finir par la reste de mousse au chocolate en prenant soin de bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule coudée.

Royal chocolat version 2 avec SMEG
Royal chocolat version 2 avec SMEG

Mettre le royal chocolat au congélateur pendant minimum une nuit.

 

 

Crémeux 2 chocolats:

 

1 jaune d'œuf

7 g de sucre

75 g de crème fleurette

25 g de Vanuari Lait 39% Michel Cluizel

25 g de Kayambe 72% Michel Cluizel

 

Faites bouillir la crème.

Dans un saladier, mélanger le jaune d'œuf et le sucre. Versez dessus la moitié de la crème, bien mélanger au fouet. Remettre le tout sur le feu avec le reste de crème jusqu'à ce que le mélange atteigne 83/85°.

Verser sur les mini grammes et mélanger.

Verser le crémeux sur le moule tourbillon 3D disposé sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois le crémeux refroidi, mettre le moule au congélateur minimum une nuit.

 

 

Le lendemain, sortir le royal du congélateur, enlever le cercle à pâtisserie et le rhodoïd. Effectuer le flocage à l'aide du spray effet velours marron Velly de chez Magasin Poubeau.

Sortir le moule tourbillon du congélateur et très délicatement, enlever le crémeux. Disposer le tourbillon de crémeux au centre du royal.

Laisser décongeler le royal minimum 2 heures au frigo.

 

Déguster!

Royal chocolat version 2 avec SMEG
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