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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Cheesecake Praliné noisette - Noix de pécan

Cheesecake Praliné noisette - Noix de pécan

Aujourd'hui je vous propose une recette de cheesecake, il est très rare que j'en réalise car le chéri n'aime pas ça...j'ai choisi une version très gourmande avec du praliné noisette et des noix de pécan.

 

 

Le cheesecake se compose d'une base Spéculoos artisanal aux noisettes de mon partenaire les Dénicheurs du Goût , d'un croustillant Vanuari Lait 39% Michel Cluizel /gavottes/praliné noisette, d'une crème noix de pécan, le tout agrémenté d'un coulis praliné noisette/Vanuari Lait 39%.

 

 

Je vous propose la recette pour un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre. Attention un cheesecake se prépare la veille de la dégustation!!

 

 

La base Spéculoos:

 

1 paquet de Spéculoos artisanal aux noisettes des Dénicheurs du Goût

30 g de beurre

 

Mixer les spéculoos, y ajouter le beurre fondu. Malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte.

 

Tapisser le fond du cercle à pâtisserie de papier sulfurisé puis le garnir avec la pâte de spéculoos en remontant sur les bords, bien tasser avec vos mains.

 

Mettre au frigo 1 heure minimum.

 

 

Le croustillant:

 

50 g de pâte de praliné noisette

40 g de gavottes

50 g de Vanuari Lait 39% Michel Cluizel

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, hors du feu y ajouter la pâte de praliné. Émietter les gavottes puis les incorporer au mélange.

 

Étaler uniformément sur la base spéculoos et remettre au frigo 1 heure minimum.

 

 

La crème noix de pécan:

 

300 g de Philadelphia

3 œufs

150 g de crème fraîche épaisse

90 g de sucre

30 g de noix de pécan

1 cuillère à soupe de pâte de praliné noisette

 

Préchauffer le four à 130°

 

Dans un saladier, battre le Philadelphia, la crème et la pâte de praliné. Ajouter le sucre puis les œufs un par un en fouettant. Incorporer les noix de pécan concassées.

 

Verser cette préparation sur le croustillant et enfourner 40/45 minutes. A la fin de la cuisson, le centre doit être tremblotant.

 

Laisser refroidir et réserver le cheesecake une nuit minimum au frigo.

 

 

Le coulis praliné/chocolat au lait:

 

30 g de pâte de praliné noisette

30 g de Vanuari Lait 39% Michel Cluizel

100 g de crème fleurette

 

Dans un petit saladier, déposer le chocolat et la pâte de praliné.

 

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat et la pâte de praliné.

 

Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

 

Mélanger à l'aide d'un fouet pour que le coulis soit bien lisse.

 

Napper le cheesecake.

 

Déguster!

 

Cheesecake Praliné noisette - Noix de pécan
Cheesecake Praliné noisette - Noix de pécan
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