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Dodofairy

3 chocolats Michel CLUIZEL

3 chocolats Michel CLUIZEL

Aujourd'hui j'ai décidé de mettre à l'honneur les 3 chocolats Michel Cluizel, le noir Kayambé 72 %, le lait Vanuari 39% et l'Elianza Ivoire avec ce délicieux 3 chocolats.

 

 

Il se compose d'une génoise au cacao imbibée de sirop vanillée, d'une mousse au chocolat Kayambé noir 72% à base de pâte à bombe, d'une mousse au chocolat Vanuari lait 39% à base de pâte à bombe et d'une mousse au chocolat Elianza Ivoire à base de pâte à bombe.

 

 

Vous pouvez trouver le Kayambé noir 72% ici : https://boutiqueenligne.cluizel.com/pros-chocolat-noir/

 

Vous pouvez trouver le Vanuari Lait 39% ici : https://boutiqueenligne.cluizel.com/pros-chocolat-lait/

 

Vous pouvez trouver l'Elianza Ivoire ici : https://boutiqueenligne.cluizel.com/pros-chocolat-blanc/

 

 

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.

 

 

 

La génoise au cacao:

 

100 g d'œufs

60 g de sucre

55 g de farine

5 g de cacao en poudre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Dans la cuve du robot munie du fouet, fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban.

 

Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao en poudre.

 

Une fois l'appareil œufs/sucre bien monté, y incorporer le mélange tamisé en deux fois, mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

 

Verser la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre graissé.

 

Cuire environ 15 minutes.

 

Décercler et réserver sur une grille.

 

 

Le sirop vanillé:

 

50 g d'eau

25 g de sucre

1 gousse de vanille

 

Porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Filmer puis laisser refroidir l'ensemble avant de filtrer.

 

Déposer la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre, 6 cm de hauteur chemisé de rhodoïd. Imbiber délicatement le biscuit de sirop vanillé et réserver.

 

 

La pâte à bombe:

 

60 g de jaunes d'œufs

30 g d'eau

60 g de sucre

 

Dans une casserole à feu vif, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°, puis verser sur les jaunes préalablement battus. Faire monter l'ensemble, avec le batteur jusqu'à complet refroidissement et le diviser en 3.

 

 

 

La mousse au Kayambé noir 72% Michel Cluizel:

 

50 g de Kayambé noir 72%

125 g de crème fleurette

1/3 de la pâte à bombe précédemment obtenue

 

Faire fondre le chocolat.

 

Monter la crème en crème fouettée mousseuse et y incorporer le chocolat et la pâte à bombe. Remuer avec une maryse pour obtenir une préparation homogène.

 

Déposer la mousse au chocolat sur la génoise imbibée puis laisser prendre au congélateur pendant 10 minutes.

 

 

 

La mousse Vanuari Lait 39% Michel Cluizel:

 

1 g de gélatine

60 g de Vanuari lait 39%

100 g de crème fleurette

1/3 de pâte à bombe précédemment obtenue

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

 

Faire fondre le chocolat, y ajouter la gélatine préalablement essorée, sans trop insister sur le mélange, puis la pâte à bombe.

 

Monter la crème en crème fouettée mousseuse et y ajouter le mélange précédent.Remuer avec une maryse pour obtenir une préparation homogène.

 

Déposer la mousse Vanuari lait 39% sur la mousse au Kayambé noir 72% puis laisser prendre au congélateur pendant 10 minutes.

 

 

La mousse Elianza ivoire Michel Cluizel:

 

1.5 g de gélatine

60 g d'Elianza ivoire

100 g de crème fleurette

1/3 de pâte à bombe précédemment obtenue

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

 

Faire fondre le chocolat, y ajouter la gélatine préalablement essorée, sans trop insister sur le mélange, puis la pâte à bombe.

 

Monter la crème en crème fouettée mousseuse et y ajouter le mélange précédent.Remuer avec une maryse pour obtenir une préparation homogène.

 

Déposer la mousse Elianza ivoire sur la mousse Vanuari lait 39% en lissant bien le dessus.

 

Laisser prendre au congélateur 1 heure puis décercler et enlever le rhodoïd tout doucement.

 

En décoration, de la poudre de cacao et quelques mini-grammes.

 

Déguster!

3 chocolats Michel CLUIZEL
3 chocolats Michel CLUIZEL
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