750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tarte choco-noisettes

Tarte choco-noisettes

Comme vous l'avez sûrement deviné, je suis une grande fan de noisettes et j'adore marier cette saveur au chocolat! Je vous propose ici ma recette de tarte chocolat et noisettes, composée d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème de noisettes, d'un crémeux Kayambé noir 72% Michel Cluizel , d'une ganache montée Vanuari Lait 39% Michel Cluizel/praliné noisettes et en décoration, de noisettes torréfiées coupées en morceaux et de pralin.

 

 

Attention, cette préparation nécessite des temps de repos au frigo! Prenez vous y à l'avance si vous souhaitez réaliser cette recette!

 

 

Je vous propose la recette pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.

 

 

 

La pâte sucrée au cacao:

 

100 g de farine

25 g de sucre glace

8 g de poudre de noisettes

45 g de beurre

5 g de cacao en poudre style Van Houten

1/2 œuf

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille, en vitesse 1, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer le cercle, installer celui-ci sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

 

Mettre au frigo minimum 1 heure.

Tarte choco-noisettes

La crème de noisettes:

 

50 g de beurre mou

50 g de sucre glace

50 g de poudre de noisettes

50 g d'œuf (1 œuf moyen)

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Dans un saladier, bien malaxer le beurre, ajouter le sucre glace. Bien mélanger.

 

Ajouter la poudre de noisettes, mélanger à nouveau, finir avec l'œuf.

 

Étaler la crème de noisettes sur la pâte sucrée au cacao sortie du frigo.

 

Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, 20/25 minutes environ.

 

Réserver.

Tarte choco-noisettes

Le crémeux au chocolat noir:

 

100 g de lait

100 g de crème entière

2 jaunes d'œuf

130 g de Kayambé noir 72% Michel Cluizel

30 g de sucre

 

Faire bouillir le lait et la crème.

 

Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs.

 

Ajouter le lait/crème bouillant, sans cesser de remuer. Remettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 85° (crème anglaise).

 

Ajouter les mini grammes.

 

Bien remuer, filmer au contact et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.

 

 

La ganache montée chocolat au lait/praliné noisettes:

 

25 g de Vanuari lait 39% Michel Cluizel

25 g de crème fleurette

60 g de crème fleurette

15 g de pâte de praliné

 

Dans une casserole faire chauffer les 25 g de crème et les verser sur les mini grammes, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

 

Ajouter les 60 g de crème froide, filmer au contact et mettre au frigo 2 heures minimum, dans l'idéal toute une nuit.

 

Monter la crème en chantilly et ajouter délicatement la pâte de praliné.

 

 

Noisettes torréfiées:

 

une dizaine de noisettes

 

Faire torréfier les noisettes 20 minutes à 160°.

 

 

Le montage:

 

Sur le fond de tarte froid, déposer du crémeux au Kayambé noir 72% et lisser à l'aide d'une spatule.

 

Pocher ensuite sur le dessus de la tarte en alternance du crémeux et de la ganache montée.

 

Décorer avec des noisettes torréfiées et finir en déposant sur les bords de la tarte du pralin.

 

Déguster!

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