Le Pistache - Chocolat avec la pâte de pistache 100% naturelle "LA PATELIÈRE"

La pistache, mmmmm, j'adore ça! Mon partenaire "LA PATELIÈRE" a eu la gentillesse de m'envoyer de la pâte de pistache 100% naturelle. Du coup j'ai voulu l'associer au chocolat en créant ce dessert, un dessert très parfumé grâce au goût bien prononcé de la pâte de pistache, je vous la conseille fortement, vous ne serez pas déçu!

Ce dessert se compose d'un shortbread au cacao, d'un biscuit trocadéro à la pâte de pistache LA PATELIÈRE, d'une ganache au chocolat noir, d'une ganache montée chocolat blanc/pâte de pistache LA PATELIÈRE, de pistaches caramélisées en déco.

Le shorbread au cacao:

50 g de beurre mou

20 g de sucre glace

45 g de farine

5 g de cacao style Van Houten

1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la farine et le cacao.

Ajouter la fleur de sel.

Placer votre cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Étaler la pâte (je l'ai étalé avec les mains, c'était plus facile qu'à la spatule).

Enfourner 8 à 10 minutes.

Pendant que le shortbread cuit, réaliser le biscuit trocadero.

Le biscuit trocadéro:

55 g de sucre glace

55 g de poudre d'amande

8 g de fécule de pomme de terre

1 jaune d'oeuf

20 g de pâte de pistache 100% naturelle "La Patelière"

2 x 40 g de blancs d'oeufs

20 g de sucre en poudre

30 g de beurre

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule, le jaune d'oeuf, la pâte de pistache et 40 g de blancs d'oeufs.

Monter en neige les 40 g restant de blancs d'oeufs, les serrer avec les 20 g de sucre en poudre.

Les mélanger à la préparation précédente et ajouter le beurre fondu tiède.

Verser l'appareil obtenu sur le shortbread, enfourner 15/20 minutes.

Laisser refroidir.

Le crémeux au chocolat noir:

50 g de lait

50 g de crème entière

1 jaune d'œuf

65 g de chocolat noir

15 g de sucre

Faire bouillir le lait et la crème.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs.

Ajouter le lait/crème bouillant, sans cesser de remuer. Remettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 85° (crème anglaise).

Ajouter le chocolat coupé en morceaux.

Bien remuer, filmer au contact et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.

La ganache montée chocolat blanc/pâte de pistache:

100 g de crème fleurette

30 g de chocolat blanc

20 g de pâte de pistache 100% naturelle "La Patelière"

Faire chauffer 50 g de crème.

Les verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache dans un saladier, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajouter le reste de crème fleurette.

Filmer au contact et mettre au frigo minimum 2 heures.

Pistaches caramélisées:

10 pistaches

20 g de sucre

Mettre le sucre dans une poêle à feu doux jusqu'à obtenir du caramel.

Napper les pistaches de caramel et laisser refroidir.

Montage:

Monter la ganache à la pâte de pistache en chantilly.

Mettre la ganache et le crémeux dans deux poches à douille munies de douilles rondes.

Décorer le dessus du biscuit trocadéro en alternant ganache et crémeux.

Saupoudrer de pistaches caramélisées.

Déguster!