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Citron-Verveine-Fraise avec le moule citron et la purée de fraises de chez Cuisine Shop

Citron-Verveine-Fraise avec le moule citron et la purée de fraises de chez Cuisine Shop

Cela faisait un petit moment que je voulais tester le moule 6 citrons Silikomart et la purée de fraise Capfruit que m'a envoyé mon partenaire Cuisine Shop, je voulais créer une recette avec une pointe d'originalité. J'ai donc eu l'idée de faire un citron verveine fraise, malheureusement pour moi, ma verveine n'a pas survécu aux vilaines gelées de cet hiver...j'ai donc du attendre que la nouvelle verveine pousse un peu!

 

 

Vous trouverez le moule 6 citrons ici : https://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/pre-commande-moule-en-silicone-delizia-al-limone-disponible-le-12-fevrier-2018.html#.WwE3akiFOM8

 

 

Cette recette se compose d'une mousse citron verveine, d'une purée de fraises, d'un biscuit madeleine et d'un glaçage. Pour la purée de fraises, vous la trouverez ici :https://www.cuisineshop.fr/ingredients-puree-de-fruits/puree-de-fraise-1kg-disponible-a-partir-du-23-01-18.html#.WwE4oEiFOM8 

 

 

Attention cette recette nécessite des temps de pause au congélateur et au frigo!

 

 

Le biscuit madeleine:

 

15 g de beurre

1 œuf

40 g de sucre

10 g de lait

40 g de farine

1/2 sachet de poudre à lever Bio LA PATELIÈRE

10 g d'huile d'olive (si vous n'aimez pas, vous pouvez mettre de l'huile de tournesol ou autres)

+ facultatif quelques zestes de citron

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger l'œuf et le sucre, ajouter la farine et la levure. Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et l'huile d'olive. Finir avec quelques zestes de citron.

 

J'ai utilisé mon moule Lékué pour mini brownies pour faire des petites portions faciles à positionner dans le moule 6 citrons.

 

Faites cuire 10 minutes environ.

Citron-Verveine-Fraise avec le moule citron et la purée de fraises de chez Cuisine Shop

Le coulis de fruits rouges:

 

360 g de purée de fraise Capfruit

18 g de pectine ou de vitpris

 

Faire chauffer le coulis dans une casserole. Puis ajouter la pectine. Faites cuire quelques minutes en mélangeant bien.

 

Verser le coulis sur le biscuit madeleine dans les petites cavités du moule mini-brownies.

 

Laisser tiédir et mettre le tout au congélateur.

Citron-Verveine-Fraise avec le moule citron et la purée de fraises de chez Cuisine Shop

La mousse au citron:

 

Le lemon curd (recette ci dessous)

280 g de crème fleurette

10 feuilles de verveine fraîches

 

La veille, faire chauffer 100g de crème fleurette avec les feuilles de verveine préalablement lavées.

Hors du feu ajouter le reste de crème, filmer et mettre au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain, ôter les feuilles de verveine.

 

 

Lemon curd:

 

2 œufs

70 g de jus de citron (environ 2 citrons)

100 g de sucre

30 g de beurre froid

6 g de gélatine

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre les œufs, le sucre et le jus de citron dans une casserole, mélanger bien au fouet, mettre sur le feu jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Laisser tiédir puis rajouter le beurre froid en morceaux et la gélatine essorée, bien mélanger.

 

Monter la crème fleurette en chantilly souple et rajouter avec précaution le lemon curd froid/tiède, il ne faut surtout pas qu'il ait commencé à figer.

 

 

 

Le montage:

 

Démouler les petits cubes de purée de fraise/biscuit madeleine.

 

Mettre un peu de mousse au citron dans les cavités du moule 6 citrons, déposer un cube de purée de fraise/biscuit madeleine et compléter avec de la mousse au citron.

 

 Lisser au mieux le dessus.

 

Vous pouvez maintenant congeler le moule 6 citrons en attendant le glaçage.

 

Je mets toujours dessus, une fois congelé, du papier aluminium ou autre. Ne pas le faire quand l'entremet est juste pris, sinon la mousse au citron va coller au papier.

Citron-Verveine-Fraise avec le moule citron et la purée de fraises de chez Cuisine Shop
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Le glaçage:

 

50 g de sirop de glucose

50 g de sucre

50 g de chocolat blanc

25 g d'eau

40 g de lait concentré sucré

2 g de gélatine

Du colorant rouge

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 

Verser le sirop de glucose, le sucre et l'eau dans une casserole. Porter le tout à 103°.

 

Pendant ce temps, verser le lait concentré sur le chocolat blanc et ajouter la gélatine essorée.

 

Verser la moitié du sirop et mélanger à la spatule. Puis ajouter l'autre moitié, puis ajouter le colorant.

 

Il faut attendre que le glaçage soit tiède pour le verser sur les petits entremets citron.

 

Je rappelle que les petits entremets citron doivent être congelés pour effectuer le glaçage. Attention, le glaçage doit être à 30/35°, pas plus!!

 

Procéder au glaçage et mettre au frigo le temps que les petits entremets citron décongèlent.

 

Déguster!

 

Un grand grand merci à toute l'équipe Cuisine Shop ♥♥♥

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