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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tarte Passion Chocolat au lait

Tarte Passion Chocolat au lait

J'ai découvert cette tarte par le biais du magazine Fou de Pâtisserie en 2016 et depuis je n'avais de cesse de vouloir la réaliser! Ma soeur m'a offert de la purée de fruit de la passion, du coup je me suis lancée! J'ai juste modifié la quantité de beurre et de sucre dans le crémeux passion, je trouvais que cela faisait trop...

 

 

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'un croustillant praliné, d'un crémeux fruit de la passion et d'une ganache montée au chocolat au lait.

 

 

Je vous donne les proportions pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.

 

 

La recette:

 

La pâte sucrée:

 

200 g de farine

90 g de beurre froid

50 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1 œuf

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille, pétrir en vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Garnir un moule rectangle et mettre au frigo minimum 1 heure.

 

Faire cuire à blanc à 190° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

Le croustillant praliné:

 

100 g de pâte de praliné noisettes

50 g de gavottes au chocolat au lait

35 g de chocolat au lait

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

 

Ajouter le praliné et les gavottes concassées en petits morceaux.

 

Bien mélanger et déposer à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

 

Mettre au frigo pendant 2 heures minimum.

 

 

Tarte Passion Chocolat au lait

Le crémeux au fruit de la passion:

 

200 g de purée de fruit de la passion (j'ai utilisé la marque Cap'fruit)

2 œufs entiers

5 jaunes d'œufs

80 g de sucre

50 g de beurre

 

Battre les œufs, les jaunes, le sucre et la purée fruit de la passion dans une casserole.

 

Mettre à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.

 

Hors du feu, laisser tiédir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mixer le tout, mettre le crémeux dans un petit saladier et filmer au contact et mettre au frigo 2 heures minimum.

 

 

Sur le fond de pâte sucrée cuit, déposer un fond de crémeux passion puis ensuite le croustillant praliné, puis à nouveau le crémeux passion, lisser à la spatule. Laisser reposer au frigo toute une nuit.

Crémeux Passion

Crémeux Passion

La ganache montée au chocolat au lait:

 

55 g + 110 g de crème fleurette

6 g de glucose

6 g de miel

90 g de chocolat au lait

 

Dans une casserole, porter à ébullition les 55 g de crème fleurette, le glucose et le miel. Puis verser sur le chocolat haché.

 

Hors du feu, ajouter les 110 g de crème fleurette froide dans un bol batteur, filmer au contact et laisser reposer 12 h au frigo.

 

Monter comme une chantilly la ganache et la dresser sur le crémeux passion à l'aide d'une poche munie d'une douille Saint-Honoré (plus petite que la mienne, ce sera plus joli!).

 

Pour la décoration, j'ai déposé du pralin tout autour.

Tarte Passion Chocolat au lait
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