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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Galette des rois 2018

Galette des rois 2018

Épiphanie oblige, je me suis de nouveau lancée dans la réalisation d'une galette des rois! Je vous propose ici ma recette avec une pâte feuilletée inversée.

 

Attention! Prévoyez du temps pour faire les pâtes feuilletées, car une pâte nécessite 5 tours simples et chaque tour a besoin d'une heure de pause au frigo!

 

Pour information, j'ai réalisé mes pâtes feuilletées, ma crème pâtissière et ma crème amandine la veille.

 

 

La recette:

 

2 pâtes feuilletées inversées

 

 

La pâte feuilletée inversée (recette pour 1 pâte):

 

Le beurre manié:

 

140 g beurre mou

56 g de farine

 

Mettre le beurre et la farine dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Étaler le mélange en forme de carré 20 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

 

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

 

Le beurre manié

Le beurre manié

La détrempe:

 

125 g de farine

50 g d'eau

42 g de beurre mou

5 g de sel

1 g de vinaigre blanc

 

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

 

Étaler la pâte en forme de rectangle 10 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

 

La détrempe

La détrempe

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

 

Au bout de ce temps, fleurer votre plan de travail, incorporer la détrempe dans le beurre manié.

 

Faire un tour simple.

 

Mettre la pâte au frigo 1 heure.

 

Répéter l'opération encore 4 fois avec à chaque tour un temps de pause d'une heure au frigo.

 

Après le dernier temps de repos, étaler votre pâte le plus possible, la disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.

La détrempe incorporée au beurre manié
La détrempe incorporée au beurre manié

La détrempe incorporée au beurre manié

La frangipane:

 

(Crème amandine + 1/3 en poids de crème pâtissière)

 

40 g de beurre mou

50 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes torréfiées

1 œuf

80 g de crème pâtissière froide

 

 

La crème pâtissière:

 

200 g de lait entier

50 g de sucre

1 œuf

de la vanille

 

Faire bouillir le lait.

 

Mettre la vanille, l'œuf et le sucre dans un saladier, bien mélanger.

 

Ajouter le lait chaud sans cesser de mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à obtenir une crème épaisse.

 

Mettre la crème dans un petit saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

 

 

Pour réaliser la frangipane, il suffit de mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes torréfiées et l'œuf et de rajouter la crème pâtissière froide.

 

Pour faire torréfier la poudre d'amandes, mettre la poudre à 160° pendant 15 minutes.

 

 

Le montage:

 

Sortir une pâte feuilletée du frigo, installer dessus un cercle de 24 cm de diamètre et au milieu de celui-ci un cercle de 18 cm de diamètre.

 

Mettre la frangipane dans le cercle de 18 cm de diamètre.

 

Enlever les cercles et disposer délicatement la seconde pâte feuilletée sur la première, replacer au même endroit le cercle de 24 cm de diamètre.

 

Couper les bords à l'extérieur du cercle avec un couteau bien affûté.

 

Appuyer bien sur les bords de la galette.

 

 

La dorure:

 

1 jaune d'œuf (20g)

2 g de crème fraîche

 

Bien mélanger le jaune et la crème.

 

Dorer au pinceau la galette et la remettre au frigo 30 minutes.

 

Au bout de ce temps, dorer à nouveau la galette et remettre au frigo 30 minutes.

 

Faire un trou au milieu de la galette.

 

Décorer la en faisant des rainures avec le dos d'un couteau, en l'inclinant bien en biais pour ne pas couper la pâte.

 

Faire 4 trous supplémentaires à l'intérieur des rainures.

 

Enfourner à 170° à chaleur tournante jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

 

Déguster tiède!

Avant cuisson
Avant cuisson
Avant cuisson

Avant cuisson

Galette des rois 2018
Galette des rois 2018
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