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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Coeurs Vanille-Fruits rouges

Coeurs Vanille-Fruits rouges

La Saint Valentin arrivant à grands pas, je vous propose ici une recette réalisée grâce au moule Amorini, qui m'a gentiment été offert par CuisineShop https://www.cuisineshop.fr/, que je remercie une nouvelle fois! Je vous met le lien du moule ici https://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-8-coeurs-bombes.html#.WmyshKjiaM8

 

 

J'ai réalisé avec des petits cœurs Vanille-Fruits rouges, composés d'une crème diplomate à la vanille, d'un coulis gélifié framboises/myrtilles, d'un biscuit madeleine à la vanille et d'une glaçage.

 

 

Avec la recette vous remplissez les huit cavités cœurs, il vous restera du biscuit, un peu de coulis et un tout petit peu de crème.

N'oubliez pas que les petits cœurs doivent être congelés pour le glaçage! Ils sont donc à réaliser la veille ou l'avant veille du jour où vous voulez les déguster!! Je les ai réalisé un samedi pour le dimanche, en ayant réalisé le biscuit puis le coulis le samedi matin, la crème dans l'après-midi et le glaçage le dimanche matin.

 

 

Le biscuit madeleine à la vanille:

 

1 œuf

15 g de beurre

40 g de sucre (1 sachet de sucre vanillé complété par du sucre)

40 g de farine

10 g de lait

1/2 sachet de levure chimique

10 g d'huile de tournesol

des graines de vanille

 

Mélanger l'œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la levure.

 

Ajouter l'huile puis le lait puis les graines de vanille.

 

Faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation.

 

Faire cuire à 170° pendant une quinzaine de minutes dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

 

 

 

Le coulis de fruits rouges:

 

125 g de fruits rouges congelés

1 filet de jus de citron

10 g de sucre

1 feuille de gélatine Vahiné

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans une casserole à feu doux.

 

Quand les fruits sont bien cuits, mixer. Enlever les grains si besoin.

 

Mettre la gélatine essorée dans le coulis chaud.

 

Disposer un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur le biscuit madeleine cuit et y verser le coulis.

 

Faire prendre au frigo pendant 3 heures minimum.

 

Coeurs Vanille-Fruits rouges

Au bout de ce temps, enlever les cercles à pâtisserie et former des cœurs coulis biscuit à l'aide de l'emporte pièce fourni avec le moule Amorini.

Coeurs Vanille-Fruits rouges

La crème diplomate:

 

250 g de lait

60 g de sucre

2 jaunes d'œufs

25 g de maïzena

25 g de beurre

2 feuilles de gélatine Vahiné

1 gousse de vanille

175 g de crème fleurette

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mélanger le sucre et la maïzena, ajouter les jaunes. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne souple.

 

Chauffer dans une casserole le lait et les graines de vanille.

 

Verser le lait sur les jaunes sans cesser de remuer.

 

Remettre le tout sur le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre.

 

Filmer au contact dans un saladier et mettre au frigo.

Coeurs Vanille-Fruits rouges
Coeurs Vanille-Fruits rouges

Quand la crème pâtissière est bien froide, l'assouplir au batteur.

 

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.

 

Mettre la crème chiboust dans une poche à douille.

Coeurs Vanille-Fruits rouges

Garnir les cavités cœurs avec un peu de crème, ajouter les cœurs de biscuit + coulis, en enfonçant légèrement avec les doigts le biscuit, et compléter avec de la crème. Lisser à la spatule.

 

Mettre au congélateur minimum une nuit.

Coeurs Vanille-Fruits rouges

Le glaçage: (à réaliser la veille)

 

50 g de sucre en poudre

50 g de sirop de glucose

25 g d'eau

50 g de chocolat blanc

3 g de gélatine

32 g de lait concentré non sucré

du colorant rouge

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 

Mettre dans votre mixer, le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré et la gélatine essorée.

 

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le sirop de glucose et l'eau jusqu'à 103°, et verser immédiatement dans le mixer. Mixer une bonne dizaine de minutes et ajouter le colorant, mixer à nouveau.

 

Garder au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain, faire réchauffer le glaçage. Attendre qu'il atteigne 30/35° pour napper les petits cœurs congelés préalablement démoulés.

 

Mettre au frigo pour permettre aux petits cœurs de décongeler.

 

Pour la décoration, j'ai poché des restes de crème diplomate.

 

Coeurs Vanille-Fruits rouges
Coeurs Vanille-Fruits rouges
Coeurs Vanille-Fruits rouges
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