Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
40 ans de mon Mister oblige, j'ai voulu tenter une nouvelle recette! J'ai pris des idées à droite à gauche en bouquinant mes magazines de pâtisserie et voici le résultat, un finger Noix de pécan - Chocolat.
Ce finger se compose d'une base croustillante au streusel Noix de pécan, d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un crémeux aux deux chocolats, et en décoration de la chantilly chocolat noir et praliné et des noix de pécan caramélisées.
Le résultat en bouche est un délice, on a tous succombé!!
Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, j'y ai découpé 9 parts, 5 jolis fingers et 4 parts demi-lunes avec les bords du cercle.
Voici la recette:
1.La base croustillante:
Le streusel:
20 g de beurre mou
10 g de cassonade
10 g de vergeoise brune
25 g de noix de pécan
3 g de cacao
24 g de farine
Broyer grossièrement les noix de pécan.
Sabler avec le reste des ingrédients (avec les doigts, c'est mieux).
Parsemer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 minutes à 140°.
Pour la base croustillante:
le streusel obtenu
50 g de chocolat noir
50 g de praliné (j'ai mis mon fameux praliné noisette, le mieux serait du praliné noix de pécan)
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et le streusel. N'hésiter pas à écraser un peu plus le streusel.
Sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, installer votre cercle à pâtisserie, le garnir à l'intérieur de rhodoïd et déposer la base croustillante au fond sur toute la surface.
2.Le biscuit moelleux au chocolat:
50 g de beurre
50 g de chocolat noir
13 g de poudre d'amande
21 g de farine
4 g de fécule de pomme de terre
65 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
50 g de sucre
Réaliser un beurre noisette et le verser sur le chocolat noir fondu.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. Ajouter la farine, la fécule et la poudre d'amande tamisées, à la spatule, puis incorporer délicatement le mélange beurre noisette/chocolat.
Mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et cuire à 190° pendant 8 minutes environ.
Déposer le biscuit sur la base croustillante.
3.Le crémeux aux deux chocolats:
150 g de crème fleurette
2 jaunes d'œufs
15 g de sucre
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
Porter la crème à ébullition.
Fouetter les jaunes et le sucre. Verser un tiers de la crème dessus en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe à 85°.
Verser sur les chocolats hachés, mélanger.
Déposer le crémeux sur le biscuit moelleux et mettre au congélateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, enlever le cercle et le rhodoïd et couper vos fingers et demi-lune, je vous rappelle qu'il y aura 4 demi-lunes et 5 fingers.
Mettre le tout au frigo.
4.La chantilly chocolat:
50 g de crème fleurette
25 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat.
Faire bouillir 20 g de crème fleurette et la verser sur le chocolat fondu.Bien mélanger, puis ajouter la crème restante froide.
Mettre au frigo minimum une heure avant de monter en chantilly. Puis décorer vos demi-lunes et fingers.
5.Les noix de pécan caramélisées:
25 g de noix de pécan
du sucre glace
Dans une poêle, mettre un peu de sucre glace, laisser caraméliser et ajouter les noix de pécan, les enrober de caramel.
Attendre que les noix de pécan ait refroidi pour décorer les demi-lunes et fingers.
Remettre au frigo avant la dégustation.
Régalez-vous!!
Rajout du 3 Octobre 2017, recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm ou de 22 cm de diamètre:
Le streusel:
30 g de beurre mou
15 g de cassonade
15 g de vergeoise brune
38 g de noix de pécan
5 g de cacao
36 g de farine
Le croustillant:
Le streusel obtenu
75 g de chocolat noir
75 g de pâte de praliné noisette ou noix de pécan
Le biscuit moelleux:
75 g de beurre
75 g de chocolat noir
20 g de poudre d'amande
31 g de farine
6 g de fécule de pomme de terre
97 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)
75 g de sucre
Le crémeux:
225 g de crème fleurette
3 jaunes d'œufs
23 g de sucre
75 g de chocolat noir
75 g de chocolat au lait
La chantilly au chocolat:
75 g de crème fleurette
38 g de chocolat noir