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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Le Vanille-Framboise

Le Vanille-Framboise

Je vous propose aujourd'hui un dessert frais, idéal pour la saison, crée par moi-même! Un entremet Vanille-Framboise, composé d'un biscuit madeleine aux framboises entières, d'un coulis légèrement gélifié de framboise, d'une mousse à la vanille et d'un glaçage à la vanille.

 

Ce dessert est léger, frais, fondant en bouche, il a plu à tout le monde.

 

Le biscuit et le coulis se réalisent dans un cercle de 18 cm de diamètre, le dessert complet dans un moule de 20 cm de diamètre.

 

 

Le biscuit madeleine:

 

1 œuf

15 g de beurre

40 g de sucre

10 g de lait

40 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 g d'huile d'olive

100 g de framboises

 

Préchauffer le four à 170°.

 

Mélanger l'œuf et le sucre, ajouter la farine et la levure. Ajouter le lait, le beurre fondu et l'huile d'olive et délicatement les framboises.

 

Mettre sur une plaque à pâtisserie, une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier sulfurisé, installer au centre votre cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et serrer l'aluminium autour. Verser la pâte dans le cercle.

 

Faites cuire 15 minutes environ.

 

 

Le coulis gélifié de framboises:

 

400 g de framboises

30 g de sucre glace

1 1/2 feuille de gélatine (3g environ)

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Faire chauffer vos framboises avec le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange "épais". Mixer et enlever les grains. Puis ajouter de suite la gélatine essorée dans la compotée encore chaude.

 

Verser le coulis dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

 

Mettre au frigo pendant minimum 2 heures, le mieux étant de le réaliser la veille.

 

 

La crème vanille:

 

1 jaune d'œuf

10 g de sucre

95 g de lait entier

190 g de chocolat blanc

3 g de gélatine

1 gousse de vanille

de l'extrait de vanille avec graines

 

200 g de crème fleurette

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune.

 

Faire bouillir le lait avec la vanille. Verser le lait sur le mélange précédent sans cesser de remuer et remettre à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit à 85°C.

 

Dans un saladier, mettre le chocolat blanc grossièrement concassé et la gélatine préalablement essorée. Verser la crème anglaise dessus sans cesser de remuer, le chocolat blanc doit être entièrement fondu.

 

Laisser la préparation refroidir.

 

Monter la crème fleurette en chantilly et ajouter délicatement la crème précédente à la spatule.

 

Installer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé, mettre du rhodoïd à l'intérieur du cercle, mettre au milieu le biscuit madeleine et le coulis gélifié, puis verser la crème vanille. Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

 

Mettre le dessert au congélateur 1 nuit minimum. (je prépare souvent mes desserts à l'avance, il m'est arrivé de ne le manger que 2/3 semaines après). Si vous voulez le garder pour une autre fois, après la nuit passée au congélateur, couvrez le de papier aluminium et laisser le au congélateur.

 

 

Le glaçage:

 

100 g de sirop de glucose

100 g de sucre en poudre

100 g de chocolat blanc

65 g de lait concentré non sucré

50 g d'eau 

6 g de gélatine

extrait de vanille avec graines

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

 

Dans un blender, mettre le chocolat blanc concassé, le lait concentré et la gélatine essorée.

 

Dans une casserole, verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre. Porter le tout à 103°.

 

Verser le sirop d'un coup dans le blender et mixer, mettre quelques gouttes d'extrait de vanille et mixer à nouveau.*

 

Attendre que le glaçage soit à 30/35° pour sortir le dessert du congélateur.

 

Surélever le dessert avant de le glacer et mettre un récipient dessous pour récupérer le glaçage.

 

Il vous restera beaucoup de glaçage, vous pouvez le garder au frigo quelques jours ou le congeler pour une prochaine fois.

 

Le Vanille-Framboise
Le Vanille-Framboise
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