750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Galette des rois

Galette des rois

6 Janvier oblige...voici la recette de la galette des rois!!

 

Une grande première pour moi!! Elle est loin d'être parfaite mais la pâte feuilletée est jolie alors je me devais de vous la proposer!! J'ai voulu en faire une carrée, histoire de changer un peu des habituelles rondes!! Et oups...j'ai oublié de mettre la fève à l'intérieur!!

 

La galette se compose de pâte feuilletée, d'une crème frangipane (crème amandine + crème pâtissière) et d'une fève.

 

 

Autant vous dire qu'il faut faire la pâte feuilletée minimum 1 jour avant de réaliser votre galette!!

 

La pâte feuilletée: (il vous en faudra 2)

 

50 g de farine T55

50 g de farine T45

50 g d'eau

25 g de beurre pommade

3 g de vinaigre blanc

1 g de sel

+ 75 g de beurre de tourage

 

Réalisez la détrempe à la main. Pour cela, diluez le sel et le vinaigre dans l'eau.

Mettez les farines dans un saladier, ajoutez les dés de beurre et versez les liquides. Travaillez le tout afin d'amalgamer la pâte, mais sans insister. Dès que vous formez une boule, arrêtez vous.

Filmez la pâte et laissez la reposer au frigo pendant 2 heures minimum.

Réalisez votre beurre de tourage avec les 75 g de beurre, j'ai utilisé la marque Surgères, pour cela, enfermez votre beurre dans du papier sulfurisé et faites un rectangle de 20x15 cm à l'aide de votre rouleau à pâtisserie.

 

Le beurre de tourage et la détrempe

Le beurre de tourage et la détrempe

Fleurez un plan de travail et étalez votre détrempe sur 30x15 cm environ. Incorporez le beurre de tourage à la détrempe. Repliez sur le beurre les 10 cm de détrempe restant. Repliez ensuite le bas de la pâte. Vous venez de faire un tour simple.

 

Je vous joins le petit schéma que je me suis fait sur mon cahier de recettes fétiches!!

 

 

Le schéma des tours à donner

Le schéma des tours à donner

Incorporation du beurre dans la détrempe (1er tour)

Incorporation du beurre dans la détrempe (1er tour)

Beurre enfermé dans la détrempe (1er tour)

Beurre enfermé dans la détrempe (1er tour)

Soulevez votre pâton d'une main, fleurez à nouveau si nécessaire le plan de travail et placez la pliure sur le côté gauche, en faisant faire un quart de tour à la pâte. Étalez votre pâton, vous obtenez à nouveau un grand rectangle, repliez cette fois le bas de la pâte puis le haut. Vous venez de faire un second tour simple.

Pâton étalé (2ème tour)

Pâton étalé (2ème tour)

Pâte repliée, d'abord par le bas puis par le haut (2ème tour)

Pâte repliée, d'abord par le bas puis par le haut (2ème tour)

Filmez la pâte et mettez la de nouveau au frigo minimum 2 heures.

 

Une fois ce temps de repos écoulé, il va falloir encore donné deux tours à la pâte, en suivant les mêmes instructions que le 1er et le 2ème tour.

 

 

Pâton étalé (3ème tour)

Pâton étalé (3ème tour)

Pâton replié (3ème tour)

Pâton replié (3ème tour)

1/4 de tour pâton (pour le 4ème tour)

1/4 de tour pâton (pour le 4ème tour)

Pâton étalé (4ème tour)

Pâton étalé (4ème tour)

Pâton replié (4ème tour)

Pâton replié (4ème tour)

Vous êtes maintenant à 4 tours simples.

Filmez la pâte et mettez au frigo 2 heures minimum.

 

A l'issue de ce dernier temps de repos, donnez à votre pâton ses deux derniers tours (en suivant les mêmes instructions que pour les tours précédents, et abaissez la sur environ 3 mm d'épaisseur, placez la sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Laissez la reposer au frigo.

 

Comme je l'ai dit plus haut, il vous faudra réaliser deux pâtes feuilletées pour obtenir une galette, je les ai réalisées en même temps, laissant la 2nd au frigo le temps que je fasse la 1ère... Alors oui, c'est un peu long, mais gustativement parlant, ça vaut le coup!!

 

 

La frangipane:

 

La crème amandine:

 

50 g de beurre mou

50 g de sucre glace

50 g de poudre d'amande

1 oeuf

 

Mélangez le tout à la spatule (oui, une crème amandine ne se fait pas au fouet ni au batteur!!) en commençant par le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'oeuf.

 

 

La crème pâtissière:

 

210 g de lait

50 g de sucre en poudre

15 g de farine

1 oeuf

des graines de vanille

 

Faites bouillir le lait et la vanille.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre et la farine. Ajoutez le lait chaud en fouettant, remettez le tout à la casserole jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laissez refroidir la crème avant de l'incorporer à la crème amandine.

 

Pesez votre crème amandine, ajoutez y 1/3 du poids obtenu de crème pâtissière. J'ai obtenu 200 g environ de crème amandine, j'ai rajouté un peu plus de 60 g de crème pâtissière.

Vous obtenez votre crème frangipane.

 

 

La réalisation:

 

Coupez votre pâte feuilletée du bas à la forme désirée, mettre au milieu la crème frangipane et n'oubliez pas la fève (ne faites pas comme moi!!) en laissant les bords libres sur 1 cm environ.

 

Badigeonnez d'un peu d'eau les 1 cm de bords (la pâte feuilletée se colle à l'eau) et placez dessus votre pâte feuilletée du haut, coupez la comme la première.

 

Faites un petit trou au milieu de la galette, faites les formes que vous voulez dessus et badigeonnez d'oeuf battu et saupoudrez de sucre glace.

 

Mettez la galette au four à 190°C en chaleur tournante.

 

La galette avant cuisson

La galette avant cuisson

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :