750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Torsades aux raisins

Torsades aux raisins

Et voilà un petit déjeuner au top avec des torsades aux raisins, j'adore ça!! Mon homme aussi!!

 

La recette se compose d'une pâte levée feuilletée (une détrempe à laquelle on incorpore du beurre de tourage, c'est la même recette que mes croissants!!), de crème pâtissière et de raisins secs.

 

Besoin d'aide pour la réalisation de la pâte levée feuilletée, allez voir le pas à pas ici  http://dodofairy.over-blog.com/2016/12/croissants-avec-75g-de-beurre-de-tourage-le-pas-a-pas.html

 

Pour la crème pâtissière, j'ai utilisé du lait cru de vache, pour les intolérants ou autres, vous pouvez très bien la réaliser avec du lait de soja, de coco, d'amandes...

 

Pour les raisins secs, je les fais "gonfler" dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour retrouver le côté moelleux!!

 

Vu qu'il y en a parmi vous qui ont tenté l'expérience, je le répète, suivez à la lettre la recette!! N'allez pas utiliser de la levure sèche pour remplacer la levure fraîche!! Une pâte levée feuilletée se fait avec de la levure fraîche!!

 

Avec cette recette, je réalise environ 6 torsades.

 

La crème pâtissière:

 

1 oeuf

40 g de sucre

15 g de farine ou de maïzena

200 ml de lait cru

vanille

 

Mélangez l'oeuf et le sucre, ajoutez la farine. Faites bouillir le lait et la vanille. Versez le sur le mélange oeuf/sucre/farine, mélangez et remettez le tout sur le feu jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

 

Mettez la crème au frigo, elle doit être bien froide!!

 

 

La détrempe:

 

250 g de farine

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

15 g de levure fraîche de boulangerie

62.5 ml de lait bien froid

62.5 ml d'eau bien froide

 

Dans la cuve du robot, mettre le sel, puis le sucre, couvrir avec la farine, puis la levure grossièrement brisée, le lait et l'eau. (le sel et le sucre ne doivent pas rentrer en contact avec la levure)

 

Puis pétrir à vitesse lente pendant une bonne dizaine de minutes.

 

Vous pouvez maintenant mettre votre détrempe dans un saladier, le couvrir de film alimentaire et hop au frigo!!

 

 

Le beurre de tourage:

 

de 75 à 125 g de beurre froid (j'utilise la marque Président ou la marque Grand Fermage), c'est vous qui choisissez si vous voulez une version light ou pas, pour un premier essai, je conseille de d'abord commencer avec 125 g de beurre et de diminuer peu à peu la quantité au fur et à mesure de la prise en main de la pâte levée feuilletée!!

 

Mettre votre beurre entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux et repliée sur les bords, et l'étaler au rouleau (bon...au début il faut bien taper dessus).

 

Votre beurre de tourage est prêt, il rejoint la détrempe au frigo!!

 

Après avoir passé au moins une nuit au frigo, vous pouvez sortir la détrempe et le beurre de tourage.

 

Étalez votre détrempe dans le sens de la longueur, elle doit être deux fois plus longue que le beurre et avoir une largeur légèrement plus grande que le beurre.

 

Placez le beurre au milieu de la détrempe étalée.

 

Et repliez la détrempe sur les bords et les côtés du beurre, pour l'y enfermer.

 

Étalez maintenant votre pâte dans le sens de la longueur. Et effectuez un tour double.

 

Placez maintenant votre pâte avec la pliure du côté gauche.

 

Étalez à nouveau dans le sens de la longueur et effectuez un tour simple.

 

Mettez maintenant votre pâte dans du film alimentaire et mettez la au frigo pendant 1 heure minimum.

 

Après le temps de pause au frigo d'au moins 1 heure, sortez votre pâte du frigo et étalez là, la pliure toujours sur votre gauche.

 

Coupez au plus court tous les bords pour faire apparaître le feuilletage.

 

Badigeonnez de crème pâtissière toute la longueur de votre pâte étalée et saupoudrez de raisins.

 

Pliez votre pâte en deux.

 

Coupez des lamelles de 3/4 cm, vous devez obtenir comme un sandwich, les lamelles de pâte remplaçant les tranches de pain, au milieu la crème et les raisins.

 

Puis tournicotez à l'aide des deux bouts pour obtenir des torsades et installez les sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

 

Laissez pousser 2 heures.

 

Enfournez à 200° en chaleur tournante pendant 12/15 minutes en surveillant la cuisson.

 

Pour plus de précision sur la réalisation de la pâte à viennoiseries, allez sur le pas à pas de la réalisation des chocolatines/pains au chocolat et croissants, catégorie viennoiseries.

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