750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Chocolatines/Pains au chocolat et Croissants

Chocolatines/Pains au chocolat et Croissants

Depuis que j'ai testé les chocolatines/pains au chocolat et les croissants maison, toute la famille en raffole!! Du coup...mon boulanger ne nous voit plus!!

 

Je vous rassure la recette est très simple, il n'y a rien de compliqué, il faut juste être patient!! Car mine de rien la recette nécessite des temps de pause au froid mais ça le vaut bien!!

 

La recette se compose d'une détrempe à laquelle on incorpore du beurre de tourage.

 

Je prépare toujours ma détrempe et mon beurre de tourage à l'avance pour que tout soit bien froid, c'est une des clés de la réussite!! La détrempe se prépare la veille ou même plusieurs jours à l'avance (j'ai déjà testé), et le beurre de tourage, du beurre que j'étale au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, aussi.

 

La détrempe:

250 g de farine

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

15 g de levure fraîche de boulangerie

62.5 ml de lait bien froid

62.5 ml d'eau bien froide

Les ingrédients

Les ingrédients

Dans la cuve du robot, mettre le sel, puis le sucre, couvrir avec la farine, puis la levure grossièrement brisée, le lait et l'eau. (le sel et le sucre ne doivent pas rentrer en contact avec la levure)

Les ingrédients disposés dans la cuve du robot

Les ingrédients disposés dans la cuve du robot

Avant le pétrissage

Avant le pétrissage

Puis pétrir à vitesse lente pendant une bonne dizaine de minutes.

La détrempe après le pétrissage

La détrempe après le pétrissage

Vous pouvez maintenant mettre votre détrempe dans un saladier, le couvrir de film alimentaire et hop au frigo!!

Rien de compliqué de la réalisation de la détrempe!!

La détrempe dans le saladier couvert de film alimentaire

La détrempe dans le saladier couvert de film alimentaire

Le beurre de tourage:

125 g de beurre froid (j'utilise la marque Président ou la marque Grand Fermage)

Mettre votre beurre entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux et repliée sur les bords, et l'étaler au rouleau (bon...au début il faut bien taper dessus).

Feuille de papier sulfurisé pliée en deux et repliée sur les bords, le rouleau et le beurre

Feuille de papier sulfurisé pliée en deux et repliée sur les bords, le rouleau et le beurre

Beurre aplati

Beurre aplati

Beurre de tourage

Beurre de tourage

Épaisseur du beurre de tourage

Épaisseur du beurre de tourage

Votre beurre de tourage est prêt, il rejoint la détrempe au frigo!!

 

Après avoir passé au moins une nuit au frigo, vous pouvez sortir la détrempe et le beurre de tourage.

La détrempe et le beurre de tourage à la sortie du frigo

La détrempe et le beurre de tourage à la sortie du frigo

Étalez votre détrempe dans le sens de la longueur, elle doit être deux fois plus longue que le beurre et avoir une largeur légèrement plus grande que le beurre.

La détrempe étalée

La détrempe étalée

Placez le beurre au milieu de la détrempe étalée.

Le beurre placé au centre de la détrempe étalée

Le beurre placé au centre de la détrempe étalée

Et repliez la détrempe sur les bords et les côtés du beurre, pour l'y enfermer.

La détrempe repliée sur les bords et les côtés du beurre

La détrempe repliée sur les bords et les côtés du beurre

Le beurre est enfermé dans la détrempe

Le beurre est enfermé dans la détrempe

Étalez maintenant votre pâte dans le sens de la longueur. Et effectuez un tour double.

Pâte étalée dans le sens de la longueur

Pâte étalée dans le sens de la longueur

Tour double

Tour double

Tour double

Tour double

Tour double

Tour double

Placez maintenant votre pâte avec la pliure du côté gauche.

Pâte avec la pliure du côté gauche

Pâte avec la pliure du côté gauche

Étalez à nouveau dans le sens de la longueur et effectuez un tour simple.

Pâte étalée dans le sens de la longueur

Pâte étalée dans le sens de la longueur

Tour simple

Tour simple

Tour simple

Tour simple

Tour simple

Tour simple

Mettez maintenant votre pâte dans du film alimentaire et mettez la au frigo pendant 1 heure minimum.

La pâte prêtre à être filmée

La pâte prêtre à être filmée

Après le temps de pause au frigo d'au moins 1 heure, sortez votre pâte du frigo et étalez là, la pliure toujours sur votre gauche.

La pâte étalée

La pâte étalée

Coupez au plus court tous les bords pour faire apparaître le feuilletage.

 

J'utilise les bouts restants dans les croissants.

La pâte coupée sur les bords

La pâte coupée sur les bords

Puis détaillez vos chocolatines/pains au chocolat ou vos croissants.

Coupe des chocolatines/pains au chocolat

Coupe des chocolatines/pains au chocolat

Zoom sur la découpe du pain au chocolat

Zoom sur la découpe du pain au chocolat

Découpe des croissants

Découpe des croissants

Disposez vos chocolatines/pains au chocolat et vos croissants sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Vos chocolatines/pains au chocolat et croissants sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé

Vos chocolatines/pains au chocolat et croissants sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé

vLaissez les pousser minimum 2 heures.

Les chocolatines/pains au chocolat et croissants après le temps de pousse

Les chocolatines/pains au chocolat et croissants après le temps de pousse

Préchauffez votre four à 200° en chaleur tournante.

 

Dorez les avec un pinceau doux avec du jaune d'oeuf.

 

Je garde les blancs dans une boîte fermée au frigo pour une autre utilisation.

La dorure au jaune d'oeuf

La dorure au jaune d'oeuf

Faites les cuire entre 10 et 15 minutes, en surveillant la cuisson. Les chocolatines/pains au chocolat et les croissants doivent être bien dorés.

 

Attendez que les viennoiseries refroidissent et dégustez!!

 

Je conserve les viennoiseries dans une boîte hermétique, pour retrouver le croustillant le lendemain, je les place quelques minutes au four.

Les chocolatines/pains au chocolat et croissants prêts à être dégustés

Les chocolatines/pains au chocolat et croissants prêts à être dégustés

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :