Tartelettes pistache framboises

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée, d'une crème de pistache, d'un confit framboises, d'une ganache montée à la pâte de pistache, et en décoration de framboises et d'éclats de pistache.

 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.

 

 

La ganache montée ( à réaliser la veille, recette clelia_13_):

 

100 g de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

40 g de pâte de pistache

1/4 de feuille de gélatine

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis la pâte de pistache.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

 

 

La crème de pistache:

 

40 g de beurre mou

40 g de sucre glace

40 g de poudre de pistache

40 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de pistache puis ajouter l'œuf.

Déposer de la crème de pistache dans chaque tartelette.

Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.

Puis laisser refroidir.

Tartelettes pistache framboises

Le confit de framboises:

 

120 g de framboises

20 g de sucre

2g de pectine

 

Faire cuire tout doucement les framboises jusqu'à ce qu'elle soit en coulis.

Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Puis garnir les fonds de tartelettes.

Laisser prendre 30 minutes au frigo.

 

Tartelettes pistache framboises

Au bout de ce temps, monter la ganache (attention! je la monte au batteur car je trouve qu'avec mon robot, elle monte trop vite...), la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et garnir les tartelettes.

Décorer de framboises et d'éclats de pistache.

 

Déguster!

Tartelettes pistache framboises
Tartelettes pistache framboises
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