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Dodofairy

Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tarte et tartelette au citron

Tarte et tartelette au citron

Je vous propose une nouvelle recette de tarte au citron, une recette toute simple que j'ai réalisé pour mon compagnon dont c'est le dessert préféré (et oui, moi je n'aime pas les tartes au citron...).

 

La tarte se compose d'une pâte sucrée à la poudre d'amande complète de la gamme Les Essentiels Bedouin Fruits secs, d'un lemon curd et d'un nappage. En décoration, des rondelles de citron et des myrtilles.

 

Avec ces proportions, vous pourrez réaliser une tarte de 20 cm de diamètre et une tartelette de 10 cm de diamètre.

 

 

La pâte sucrée:

 

75 g de beurre mou

50 g de sucre glace

30 g d'œuf

15 g de poudre d'amande

125 g de farine T55

zestes de citron

 

Dorure: 1/2 œuf + 2 g de crème liquide

 

Dans un batteur muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients juste assez pour tous les incorporer, ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.

Formez une boule, filmez la et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure.

Une fois la pâte bien refroidie, abaissez la. Détaillez des ronds de pâte à l'aide de votre cercle à tarte et de votre cercle à tartelette. Retirez le surplus puis reformer une boule. (lorsque vous abaissez 2 fois la même pâte, reformez une boule avec les chutes (après la première abaisse) et à l'aide d'un couteau, coupez cette boule en morceaux avant de la reformer rapidement. Cela sert à couper le réseau glutineux de la pâte et à éviter sa rétractation à la cuisson)

Abaissez de nouveau la pâte afin de pouvoir détailler des bandes de pâte à l'aide desquelles vous chemiserez les cercles à tarte et tartelette. Avec un couteau, coupez l'excédent de pâte qui dépasse.

Laissez reposer vos fonds de tarte et tartelette pendant 20 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°

A la sortie du congélateur, cuisez vos fonds de tarte et tartelette pendant 15/20 minutes. Au bout de ce temps badigeonnez les fonds de tarte et tartelette de dorure et remettez à cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les fonds de tarte et tartelette soient dorés.

Réservez.

 

 

La crème au citron:

 

3 œufs

150 g de sucre

135 g de jus de citron (4/5 citrons environ)

75 g de beurre

1.5 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron. Mélangez constamment sur feu doux. Quand le mélange est épais, laissez tiédir puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine essorée. Bien mélangé.

Remplissez les fonds de tarte et tartelette de crème au citron.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

Au bout de ce temps, décorez la tarte et la tartelette de rondelles fines de citron.

 

 

Le nappage:

 

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

 

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur la tarte et la tartelette (y compris les rondelles de citron) à l'aide d'un pinceau.

Trempez quelques myrtilles dans le nappage.

Décorez la tarte et la tartelette avec quelques myrtilles.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

 

Dégustez!

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naomi 31/03/2020 16:53

coucou je viens d’essayer ta recette et franchement merci :) une tuerie!

Doriane 31/03/2020 17:14

Coucou! Oh merci beaucoup pour cet adorable retour!! J'en suis ravie :)