Bûche Vanille Pomme

Oui je sais, les fêtes sont passés, et c'est plutôt le temps des galettes...oui...mais...je me devais de vous proposer cette recette de bûche, qui est adaptable en entremets, car elle est délicieuse!

J'attendais de recevoir les produits de La Dame in Vanilla, venus tout droits d'Indonésie pour pouvoir la réaliser de nouveau et vous poster la recette!

Vous l'avez donc compris, dans cette recette, la vanille sous toutes ses formes (graines, pâte et sucre vanillé) est à l'honneur! Un grand grand merci à La Dame in Vanilla pour toutes ces merveilles! ♥

Cette recette est prévue pour le moule bûche 3D Scrapcooking, adaptable à tous les moules à bûche suivant leurs tailles!

J'ai utilisé le chocolat blanc Elianza Ivoire Michel Cluizel.

La recette se compose d'une mousse mascarpone à la vanille, d'un insert pomme vanille, d'une génoise au sucre vanillé, d'un croustillant chocolat blanc praliné pâte de vanille et d'un glaçage chocolat blanc à la pâte de vanille. En décoration, des noisettes torréfiées et de la poudre dorée.

Attention, la recette nécessite des temps de repos au congélateur et au réfrigérateur! Par exemple, si vous voulez déguster la bûche le dimanche midi, je vous conseille de réaliser la bûche le vendredi, de la congeler et de faire le glaçage le samedi après-midi pour qu'elle ait le temps de dégeler tranquillement au réfrigérateur jusqu'au dimanche et de procéder à la décoration le dimanche matin!

Je vous conseille de réaliser l'insert vanille en premier!

La génoise:

1 œuf

35 g de sucre vanillé La Dame in Vanilla

35 g de farine

Préchauffer le four à 180°

Au batteur, fouetter l'œuf et le sucre une bonne dizaine de minutes.

Incorporer en 2 fois à la spatule la farine tamisée.

Former un rectangle de même taille que le haut du moule sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Cuire 10/15 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée sur le dessus.

Le croustillant:

80 g de pâte de praliné

40 g d'Elianza Ivoire Michel Cluizel

40 g de crêpes dentelle

1 cuillère à café de pâte de vanille La Dame in Vanilla

Faire fondre le chocolat. Y ajouter la pâte de praliné, la pâte de vanille et les crêpes dentelle concassées.

Versez le croustillant dans la partie la plus petite du haut du moule démontable, le croustillant doit être tout en haut lors du montage de la bûche, tout en bas lors de la dégustation.

Déposez sur le croustillant le rectangle de génoise (coupé de manière à avoir la même taille que le croustillant) et mettez le tout au frigo pendant 2 heures minimum.

L'insert pomme/vanille:

1 pomme

5 g de beurre

5 g de sucre vanillé La Dame in Vanilla

Couper la pomme épluchée en tout petit.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de pomme et le sucre vanillé, laisser mijoter en surveillant la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de pomme soient fondants.

Réserver.

75 g de crème fleurette

1 jaune d'œuf

11 g de sucre vanillé La Dame in Vanilla

1 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir la crème.

Dans un saladier, mélanger le jaune et le sucre vanillé. Verser la crème bouillante dessus sans cesser de mélanger.

Remettre la préparation à feu doux, en faisant des 8 avec le fouet jusqu'à 83°.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée.

Mélanger aux morceaux de pomme et verser dans votre moule insert (je n'en ai pas, du coup je me suis servie de mon moule finger Silikomart). Remplir minimum 2 fingers et mettre au congélateur pendant minimum 2 heures.

La mousse vanille:

165 g de mascarpone

2 jaunes d'œuf

60 g de sucre

27 g d'eau

3 g de gélatine

220 g de crème fleurette

1 gousse de vanille La Dame in Vanilla

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème avec les graines de vanille (vous pouvez même la veille mettre les graines dans la crème). Réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. En même temps, monter les jaunes au batteur. Quand le sirop atteint 117°, le verser sur les jaunes, incorporer la gélatine préalablement essorée et mettre le batteur à fond jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Incorporer le mascarpone. Puis incorporer la crème montée et fouettez quelques instants pour détendre la masse.

Dans la moule à bûche muni de la grande feuille de rhodoïd, verser la moitié de la mousse à la vanille, disposer les deux fingers d'insert (légèrement coupés sinon ils ne rentrent pas en longueur) et recouvrir du restant de mousse.

Disposer sur le dessus la génoise/croustillant, génoise contre la mousse, croustillant vers l'extérieur.

Mettre le bûche minimum une nuit au congélateur.

La glaçage:

75 g de sucre en poudre

75 g de glucose (je n'avais plus assez de glucose, du coup j'ai mis 40 g de glucose et 35 g de miel)

40 g d'eau

50 g de lait concentré sucré

75 g d'Elianza Ivoire Michel Cluizel

4 g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettez les mini grammes, le lait concentré et la gélatine égouttée.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier.

Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'ait à la préparation pour éviter les bulles (bon...j'ai des bulles...mais clairement j'assume, je ne suis pas pro!).

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez la bûche du congélateur, la démouler et procédez au glaçage.

Réservez au frigo toute une nuit pour que la bûche décongèle.

Le jour J:

Faites torréfier quelques noisettes à 160° pendant 15 minutes.

Coupez les en 2 et décorer votre bûche.

Dégustez!